疫情下餐饮企业的花式自救

疫情下
，餐饮企业面临巨大挑战，为挽救损失
、另寻出路 ，纷纷开展“花式自救”
，具体如下：涨价：海底捞和西贝曾因涨价引发全民热议，后又致歉并恢复原价；喜茶和奈雪の茶也因“优质原材料及物流费用上调 ”部分产品涨价 ，且未回调费用
。

结论疫情后餐饮企业恢复需经历“消费者信心重建—经营成本缓解—政策支持落地—转型模式成熟
”的长期过程。短期内
，企业需通过自救措施（如外卖、社区团购）维持运营，但完全恢复正常仍面临消费者行为变化 、成本压力
、政策执行等多重挑战 。

我见过的酒店花式自救
。在武汉有一家五星级酒店 ，因为疫情经营不下去
，竟然开始出去摆摊，之前国家就非常支持路边摆摊的小经济。这家酒店负责人也挺聪明的 ，在路边摆摊卖的是当地著名的美食热干面
，牛肉面，毕竟是五星级大酒店的手艺 ，这波操作引来了很多路人的围观 。

“我们自救的方法，就是给到足够的优惠力度
，吸引更多的客人消费
。在此基础上，保证服务只增不减。各种以前没有的配套设施都会相应地补齐 ，例如店内的餐饮配送 。”湖北EHA电竞连锁酒店总经理黄力指出
，因为近来武汉的经济形势还不明朗，所以现在的目标就是保证能够“活下来 ”
。

首旅如家入局跨境电商可视为一场“花式
”自救 ，旨在通过拓展新业务领域、挖掘会员价值 、满足消费需求等方式
，在后疫情时代寻找新的增长机会，实现业务的多元化发展和可持续经营。疫情冲击与行业自救背景 突如其来的疫情严重冲击了线下旅游业和酒店业 ，行业格局发生重大变化
，疫情成为行业分水岭 。

头部公司如万达
、华谊通过布局电视剧业务分散风险，而低线城市中小影院因缺乏资本支持 ，普遍面临房租拖欠问题
，甚至有1000家左右影院因交不起房租被接管
。在此背景下，多元化经营成为中小影院自救的关键路径。

隐泉日式料理——疫情下的餐饮自救之路

隐泉深知品牌需要保持活力 ，菜单不断更迭出新，永远走在时代前列
，做日料变革的引领者 。例如，隐泉将源自美国加州的日式料理新派寿司卷 ，如摩托罗拉卷等传到中国并发扬光大
，不断为消费者带来新的口味体验。

北京日料店现状与未来展望逐渐恢复生机：随着北京第二波疫情得到控制，消费者信心恢复 ，日料店情况好转
。Hatsune隐泉日本料理工作日午市营业额恢复七八成
，昱匠日本料理也度过至暗时刻。对未来发展的看法：昱匠日本料理：耿莎莎认为一线城市消费者工作节奏快，倾向于去餐厅就餐或点外卖 ，仍看好未来发展 。

近来海口隐泉日式料理的信用卡活动需要具体看银行合作情况
。建议直接打电话到店里问最新活动
，或者查一下你手上信用卡的优惠页面，比如招行、交行这些经常有餐饮折扣的银行。2025年部分银行和日料店确实有合作 ，比如周三半价 、满减之类的
，但每家店活动不一样 。

肺炎疫情下餐饮业影响及应对

肺炎疫情对餐饮业的影响主要体现在业绩下滑
、运营成本压力、食材费用波动及大型聚餐活动受限等方面，应对措施包括提供盒餐服务 、拓展外卖业务
、零售储备食材及推广分餐制等
。疫情对餐饮业的影响餐厅业绩大幅下滑：聚会型餐饮订单大量退订 ，大型订餐活动如婚宴、寿宴等被迫取消，餐厅业绩普遍下滑60%或更多。

疫情影响持续的话
，可投入其中学习，未来一定派得上用处 ，大洗牌之后
，专业餐饮人将更具竞争力 。涉足厨房设计领域：很多小老板开店，厨房设计找普通工装公司 ，设计师没干过餐饮
，设计出来的东西不实用
。

疫情对餐饮行业造成的损失春节损失巨大：春节假期本是餐饮业一年中的重头戏，但受新冠肺炎疫情影响 ，餐饮业闭店数量和规模扩大
，闭店时间延长。仅春节7天内，疫情就对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失 。2019年全国餐饮行业实现收入46721亿元 ，一个停业的春节假期
，餐饮业收入瞬间蒸发近1/9
。

调整预算，做好全年规划疫情对餐饮行业影响严重：卢南经历过1988年上海甲肝疫情 、2003年非典疫情以及此次新冠肺炎疫情。与前两次相比 ，此次疫情对餐饮行业影响可能更为严重，春节期间餐饮消费损失巨大且难以追回 。

餐饮业面临洗牌的生存压力
，在未来几个月时间里都会存在。先前已入场的经营者面临两类变化：一类是资金实力不够雄厚的餐饮业主，因为扛不过这几个月 ，无奈离场；二类是扛过这个非常时期的餐饮大品牌
，应对疫情之后应对消费者心理变化，要对原有店面做局部改造和提升
。

肺炎疫情对经济的影响消费领域：社交限制和对感染的担忧使人们减少外出消费 ，餐饮、旅游
、娱乐等服务性消费大幅下降。例如
，许多餐厅在疫情期间客流量锐减，甚至长时间停业 ，导致收入急剧减少；旅游行业更是遭受重创
，景区关闭、旅游团取消，相关企业如旅行社 、酒店等面临巨大的经营压力 ，利润大幅下滑 。

在疫情期间,做餐饮必须知道的几件事!

堂食服务安全规范 餐厅堂食无卫生死角：确保餐厅内部环境整洁
，无卫生死角，定期进行深度清洁和消毒
。门口设置红外测温：在餐厅入口处设置红外测温设备 ，对每位进店顾客进行体温检测，确保无发热人员进入。提供酒精擦手消毒：在餐厅显眼位置放置酒精擦手液
，供顾客和员工使用，增强消毒效果 。

场地管理就餐环境：餐厅门店提供免洗洗手液 ，强化通风系统消毒
，增加消毒频次，可尝试使用酒精对病毒灭活（但喝高度酒不管用 ，不要传谣）
。对于不具备完善通风系统的小店
，可增强通风，甚至加设其他消毒设备。外卖服务：全国送餐员佩戴口罩 ，外卖箱回到餐厅立即消毒 。

随着疫情逐渐稳定
，堂食陆续恢复，在外就餐时需注意以下事项：选取正规的餐饮店：优先选取证照齐全
、环境宽敞且消毒措施完善的店铺
。正规餐饮店通常具备更严格的卫生管理流程 ，包括餐具消毒、环境清洁和员工健康监测
，能有效降低用餐期间的感染风险。避免选取卫生条件差或人员密集的小型餐馆 。

北京市疫情期间餐饮服务单位经营服务指引（0版）核心要求包括：推行非面对面就餐 、全面使用公筷公勺
、落实“一客一用一消毒”制度，并强化环境与员工卫生管理
。 具体内容如下：非面对面就餐与错峰服务指引明确要求就餐人员不得面对面就餐 ，以减少飞沫传播风险。

疫情期间堂食意思是在大堂吃饭 。一般来说疫情期间都是打包带走，不提倡堂食的。餐饮单位恢复堂食的
，需要做足限制措施，入餐厅吃饭前需要测体温 ，每桌登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式
，采取减少桌椅摆放、隔桌安排就餐，保持安全距离
。

首先要严格卫生清洁消毒。饭店要严格执行卫生要求 ，做好清洁 、通风
、消毒、食品安全等工作 。每天对卫生间 、餐厅
、台面、桌椅等公共部位和与公众接触的物品进行消毒清洁
。各区域使用的清洁用具应分开使用
，用于特殊区域 、特殊物品，避免交叉污染。公用用品、用具消毒严格实行一对一消毒 。

十个防疫小知识简短

〖壹〗
、十个防疫小知识简短：戴口罩是关键：外出时务必佩戴口罩 ，特别是前往人员密集或通风不良的场所
，以有效阻挡病毒传播
。测量体温常态化：每天进行体温监测，及时发现体温异常 ，是防疫的重要一环。避免人群聚集：减少参加大型聚会和活动
，保持社交距离，降低感染风险 。使用公勺公筷：在外就餐时使用公勺公筷 ，减少交叉感染的可能性
。

〖贰〗、防疫十条小知识如下：戴口罩，测体温
，常态防护做到位佩戴口罩是阻断呼吸道飞沫传播的关键措施，尤其在公共场所 、密闭空间或人员密集区域需全程规范佩戴。同时 ，每天监测体温
，若出现发热（≥33℃）等异常症状应及时就医 。常态化防护需形成习惯，不可因短期疫情平稳而放松警惕
。

〖叁〗
、以下是十个简短且重要的防疫小知识：戴口罩：外出时务必佩戴口罩 ，特别是前往人员密集或通风不良的场所。测体温：定期测量体温
，关注自身健康状况，如有异常及时就医 。少扎堆：避免前往人群聚集的地方 ，减少交叉感染的风险。用公筷：在公共餐饮场所使用公勺公筷
，减少疾病传播的可能性
。

〖肆〗、戴口罩时要正确佩戴，口罩是预防新冠病毒的重要防线 ，正确佩戴口罩除了能预防新冠肺炎
，还能预防流感等其他呼吸道疾病。清洁时别忘手机等小物件，新冠病毒可通过接触传播 ，手机 、鼠标
、键盘等高频接触的小物件尤其要注意清洁，定期消毒 。

〖伍〗、排队等候时保持一米距离
。新冠病毒可通过近距离飞沫喷溅传播
，排队等候时人员容易聚集，应注意保持1米以上距离。多喝水秋季气 ，雷雨天气时不要停留在高楼平台上
，其实预防疾病的内容很多 。比如从每个人，从容应对生活规律 ，出门戴口罩
，发热病人
。天桥地道横行道。